Tuesday, September 27, 2016

Cheesy Rice with Chicken and Green Beans

This is easy comfort food, born of leftovers. Feel free to mix it up with other vegetables - cooked broccoli, cauliflower, or summer squash would be obvious substitutes for the green beans. You can, of course, make rice and chicken specifically for this dish if you like. It lends itself to having the ingredients made ahead.


2 Tbsp butter
2 large shallots or 1 small onion, finely chopped
6-7 cups cooked brown rice
2 cups chicken broth
3-4 cups cooked chicken
3-4 cups cooked green beans in 1-inch lengths
4 ounces shredded cheddar, or to taste

Melt the butter in a large skillet or Dutch oven. Add the shallot or onion and saute over medium high heat for a couple minutes. Add the rice and the chicken broth. Mix well to thoroughly combine and moisten the rice. Reduce heat to low-medium and cover the pan. Cook until the liquid is largely absorbed and the rice is quite tender, about 5 minutes, stirring occasionally.

When the rice has absorbed most of the broth, stir in the chicken and green beans and continue to cook until heated through. Add the cheddar. You can sprinkle it over the top and let it melt or stir it in.

Serves about 6.

3 comments:

Linh vũ said...

Dự án view hồ tây đẹp nhất thành phố 789 xuan dinh :D. Thông tin về bất động sản, vinhomes thăng long, vinhomes smart city nguyễn trãi, vinhomes smart city nguyễn trãi, Khu đô thị Thanh Hà Cienco 5 Mường Thanh, Vinhomes Phạm Hùng, Chung cư Hanoi Landmark 51, Chung cư Imperial Plaza 360 - Giải Phóng, Vinhomes D.Capitale Trần Duy Hưng hấp dẫn nhất thành phố.

Trang Vu said...

Thông tin về địa chỉ cờ bạc bịp giá rẻ uy tín hàng đầu tại thành phố Hà Nội.

Tiến Cương's said...

Nằm trong chuỗi dự án bất động bất sản hot nhất tại khu vực Mỹ Đình chung cu the garden hill 99 tran binh đang làm chao đảo thị trường với những ưu điểm vượt trội | Ngoài ra gia ban chung cu the garden hill 99 tran chỉ với 28,5tr/m2 là bạn có thể sở hữu ngay cho mình căn hộ từ 2 – 4 phòng ngủ | Trong tháng 8-2017 bất động sản hải long land sàn phân phối độc quyền dự án tiếp tục mo ban can ho the garden hill 99 tran binh với nhiều ưu đãi lớn. Nhanh tay đăng ký ngay tham dự mở bán để nhận được nhiều phần quà hấp dẫn